2011年7月30日 星期六

2011年7月28日 星期四

鳳梨冰淇淋

做了三次芒果冰淇淋,應該換一下口味了;想起小時候沿街叫賣的ㄅㄚ-ㄅㄨ冰淇淋,最受喜歡迎的不就是鳳梨口味嗎?!這一次我用新鮮的鳳梨半個,初步嘗試將鳳梨心切成細小顆粒加在一起煮,但吃起來口感並不佳,因此還是保持只有鳳梨肉會比較好吃。


鳳梨切小塊,不用加任何水,小火慢慢煮:

直到鳳梨水份出來,再煮5分鐘,加八大匙糖,糖完全融化,關火:

煮過的鳳梨冷卻後,裝入密封盒,放到冰箱冷藏一天。

冰淇淋做法:先將100%鳳梨原汁濾出倒入鋼盆,加上1/2杯白糖攪拌均勻(手提電動攪拌器慢速約2分鐘),然後再加兩杯鮮奶油攪拌(約3分鐘);為保有珍貴的鳳梨香味,千萬不要再添加其他任何香精;放入冰箱冷凍櫃冰冷30分鐘後,拿出倒入冰淇淋攪拌機內攪拌25分鐘成糊膏狀,將鳳梨丁加入再攪拌5分鐘將即可裝盒放冰箱冷凍。

2011年7月27日 星期三

2011年7月6日 星期三

焦糖布丁


最近再度勾起對焦糖布丁的愛戀,這二周來是想到就做,老二問我為什麼一直在吃焦糖布丁?唉!我就是無法抵擋那甜蜜蜜軟綿綿的滋味。


做這道甜點比較困難的是煮焦糖,不過只要嘗試三次左右,大概就知道火候如何控制。

材料:雞蛋兩個、全脂鮮牛奶一杯、白糖六大匙、香草精一小匙、熱開水三大匙、熱開水一杯

作法:

1. 雞蛋兩個打入鋼盆裏,再拿掉一大匙的蛋白(蛋白減少可以讓布丁口感更佳),加入兩大匙的白糖,打勻。

2. 全脂鮮牛奶用微波爐1100W熱1分20秒(如果微波爐的火力不足1100W,則熱的時間酌加一些)。

3. 將加熱的牛奶徐徐倒入蛋液中,一邊倒,一邊攪拌,最後加入一小匙香草精再稍微攪勻,放一旁待用。

4. 白糖四大匙平舖在鍋底,開中火,直到四周圍已經開始融化,改小火,慢慢煮到成麥芽糖的顏色。

5. 關火,趁爐火還有餘溫時,三大匙熱開水分成三次加入糖漿用長筷子或長匙快速攪拌(會冒小泡泡,小心不要燙到,也不要用舌尖去嚐)。

6. 將煮好的焦糖趁熱倒入烤模,等焦糖涼。

7. (3.)香草牛奶蛋液先過濾,再倒入已經舖了一層焦糖底的烤模中。

8. 烤箱預熱到攝氏180度,烤模放進烤盤,烤盤裏加入一杯熱開水,烤約25分鐘。

9. 烤好的焦糖布丁,先放涼,再蓋上一層保鮮膜,放冰箱冷藏;冰涼的焦糖布丁倒扣在小盤子,成為一道非常可口的飯後甜點。