看圖做蔥花捲

老林愛吃蔥花麵包，但孩子們不愛吃，因此就只做了兩三回吧。最近瀏覽部落格時，看到一張烤花捲圖片，感覺蔥花麵包改成蔥花捲不但可以省時省力，吃起來也不輸蔥花麵包。

12兩土司

從台灣帶回來兩個12兩土司模，第一次做了兩條藍莓蔓越莓土司：

今日參考麵包書做了兩條蔓越莓土司：

兩次做法略有不同，第一次是麵團發酵後，整型時才包入藍莓和蔓越莓；今日則是蔓越莓揉入攪拌好的麵團一起做發酵。

蔓越莓核桃巧達起司麵包

昨天下午攪拌了兩磅麵團，做了一個12兩的土司和一個橄欖型大麵包。感覺還是自己做的麵包比較合胃口，於是今日早上又再攪拌兩磅麵團，做了27個小橢圓形麵包。這個比例3/4高筋+1/4全麥的麵團吃起來比1/2高筋+1/2全麥柔軟許多。我這次回台期間，遇到有免費量血壓的地方都會去量一下血壓，目前指數是高血壓前兆期，飲食上必須少鹽，因此鹽的比例減半。麵包內餡放入的小方塊巧達起司經烘烤過後變形了，無法像麵包店賣的依然可以看出是很完整的一小方塊，也許是我採用的起司不夠硬吧。

材料（兩磅重）：鮮奶1杯、高筋3杯、全麥1杯、黃砂4大匙、鹽1小匙、乾酵母粉2-1/2小匙、雞蛋2個、無鹽奶油4大匙。新出品浸泡藍莓汁的蔓越莓、核桃、巧達起司適量。

抹茶紅豆麵包

前幾天煮了一鍋紅豆，做冰淇淋用去一半，剩下一半剛好拿來做麵包;-]


基本麵團做法和白土司差不多，不同的是在高筋麵粉裏加入五小匙的綠茶粉，兩種粉類充份的混合均勻後才倒入牛奶中；平常我做兩磅重的白土司是加入二小匙的鹽，這個綠茶麵團我只加了一小匙的鹽；用KA揉好麵團，將麵團移到工作檯上，分次加入紅豆，用手輕揉讓紅豆平均分佈在麵團裏，再放回攪拌鋼做第一次發酵。




第一次發酵好後，將麵團放在工作檯上，輕揉掉空氣，分割成24個（每個約2oz），滾圓，平放在烤盤上，做第二次發酵（約30分鐘），塗上蛋液（為避免顏色太重，不要單用蛋黃，改用全蛋加一小匙水），放進已預熱至華氏300~350度烤箱，約烤18分鐘。

丹麥果醬麵包

雖然丹麥果醬麵包是我的新歡，但是家中三個男人不怎麼捧場，我只好暫時不再做了:(

試著做一個大大的圓圈，可是果醬放太多，無法很完整的做成。

另外做了一個辮子狀，同樣果醬也是有點太多：

蒜香麵包

最近有點偷懶，早餐常吃的是既簡單又香噴噴的蒜香麵包：

這種白麵包麵團的做法有別於土司麵團，我想要一口咬下去是酥酥脆脆的口感，於是我改變了材料和作法：

材料：
(A)鮮奶一杯，糖２大匙，乾酵母2+1/2小匙。
(B)蔬菜油1/4杯，雞蛋一個。
(C)all purpose麵粉或中筋麵粉４杯，糖２大匙，鹽１小匙。

作法：
1.將(A)鮮奶用小火或微波爐1分鐘加溫（大約攝氏40度或華氏105度），倒入鋼盆加２大匙糖和乾酵母，用叉子稍微攪拌一下，靜置５～１０分鐘後表面有一層泡沬狀。
2.(B)雞蛋打散和蔬菜油加入1.用叉子拌勻。
3.(C)材料依序加入2.。
4.用KA的stir速攪約2分鐘後，改用2速攪拌6分鐘左右，麵團均勻不沾手即可，不用攪出筋度來。
5.鋼盆上蓋上一條濕棉布，放在較溫暖的地方做第一次的發酵，直到麵團發至二倍大。
6.發好的麵團揉去空氣，分割成三等份，滾圓，撖成橢圓形捲成長條狀，放在烤盤上，紙巾(paper towel)沾濕蓋在麵團上做第二次發酵；發好後拿去紙巾，如果紙巾有點兒乾，用噴水瓶噴點水再拿。
7.烤箱預熱至華氏300度（視烤箱不同，可以調高至350度），烤約１８分鐘。
8.放涼後，一長條麵包，切成三等份再由中間切開，放入保鮮袋或保鮮盒，放冰箱冷藏或冷凍皆可。

9.食用時抹上蒜頭奶油，放進小烤箱華氏400度，烤約３分鐘表面呈金黃色即可（表面的parsley flakes可依個人喜好添加）。

蒜頭奶油：

奶油放鍋內小火融化，加入蒜泥，聞到蒜香味即可關火，放涼後倒入玻璃罐，放冰箱冷藏。

2010.02.10:這蒜香厚片土司讓我想起二十年前興安街的泡沬紅茶小吃店。

失敗的奶酥小餐包

失敗的原因在此：
冰成塊狀的奶酥尺寸不對（長寬過大，高度不夠），造成包內餡時幾乎每一個小餐包都有破洞，相信下回只要將塊狀的奶酥做成正立方體（長寬高尺寸皆相等）就不再有這一次的露餡問題。

丹麥熱狗麵包

每周一幾乎成為我做麵包的日子，這樣子weekdays的早晨我只要加熱冷藏的麵包，然後就可以不慌不忙的為老林和老大準備新鮮的午餐飯盒。

今日的丹麥麵包從上午九點開始忙到下午三點半才出爐，算是既費工又費時的麵包類。

麵團（材料及作法和土司一樣，約重1000克）在前一天晚上攪拌完成放入冰箱冷藏室發酵，隔天早上再將發酵完成的麵團揉去空氣後分割成兩個。

奶油在室溫下軟化，放入sandwich bag撖成薄片狀，再放進冰箱冷藏，冰到硬度和麵團一樣硬。這個步驟很重要，因為奶油若太軟則會溢出麵皮。

一個麵團包裹一條量的奶油，包好後撖成長方形，疊成三折再撖成長方形再疊成三折，放入冰箱冷藏45分鐘。撖麵團時在檯面上灑些麵粉方便作業，並且用牙籤將空氣泡挫破。




將冷藏45分鐘的麵團拿出來橄成長方形後，疊成三折放進冰箱再冷藏45分鐘，此步驟重覆做三次，整個過程加入上一段的45分鐘共計四次45分鐘。

將一份麵團撖成長方形，分成八等份，包入熱狗，二次發酵後，塗上蛋液（全蛋一個+１小匙水打勻），瓦斯烤箱華氏325度烤約18分鐘，表面成金黃色。




網友胖貓想知道丹麥土司如何做，所以今日我將另一份麵團做成土司。先將麵團撖開，用塑膠刮刀輕輕的做幾道刻痕（五道或七道刻痕，分成六等份或八等份，我上一次是分六等份，這一次分八等份），然後切開刻痕，左右交叉疊成辮子狀。

於入磅蛋糕烤模，二次發酵（約一小時，或是辮子已經發酵到和烤模等高），塗上蛋液，放進已預熱到華氏350度的電烤箱，烤約28分鐘。烤的過程中要防止表面焦黃，大約一半的時間看到表面己成金黃色時，蓋上一張錫箔紙。烤箱溫度因各家廠牌不同可略做調整，但要慎防外面己成乾酥的金黃色但裏面還是濕黏未熟，所以時間至少要28分鐘。




出爐後馬上脫模，放在架子上冷卻。今天脫膜時不太順利，如果先在烤模內舖parchment paper會方便些。

註：熱狗一包七根，因此有一份是放藍莓果醬，也許果醬放太多了，烤時有一些溢出來。下回可能不再做丹麥土司，改做丹麥藍莓果醬麵包。

丹麥土司

我在三十多年前對丹麥土司有過一小陣子的狂熱，如今做它只是滿足一下心底的回憶。

老林和我已經不適合再吃這種太rich的麵包，至於老大和老二對土司興趣不大，所以下一次想做丹麥熱狗麵包。

可鬆麵包

做成功起酥皮後我的信心大增，再向前邁進一步做可鬆:))第一次做，可鬆型差了點，不過味道非常好^^

未發酵前，每個型都還可以：
發酵後，很多個型都變了：
出爐後變的更誇張：
哈哈～下回做可鬆土司（或稱丹麥土司）也許會較方便省事些:P

起酥肉鬆麵包

周日做好後放進冰箱冷凍保鮮，食前才拿出來先微波30秒，再用小烤箱325度F，烤約3-5分鐘將表皮烤酥脆：
這是剛出爐的照片：
做起酥皮有幾點要注意的，中文的食譜建議要使用在常溫下是固體的瑪琪琳（乳瑪琳），它的溶點較高，會較有彈性。不過家中沒有，我用了需冷藏的奶油替代，所以酥皮有一點不同於台灣麵包店賣的。英文的食譜是用冷藏奶油，但特別提醒奶油要和麵團同溫度，如果奶油太硬，撖皮時麵皮會破，如果奶油太軟，奶油會擠出來，所以冷藏奶油要先在室溫下軟化，不能太硬也不能太軟，放在塑袋裏撖成適合包在麵團裏的長寬和厚度，假使奶油過軟，必需放進冰箱冷藏直到它和麵團軟硬相等。

光合三明治

這兩個月來最常為家人準備的早餐，簡單又營養^^
好友周一上午來家中學做豆漿和豆花，我順便也為她做了一份，她說＂正港ㄟ台灣口味＂真令人懷念^^

起酥肉鬆派

前幾日，好友到家中坐坐，聊起求學時最愛吃的就是起酥肉鬆麵包，讓我這發懶的人下定決心要學做【起酥皮】。

我先是參考中文版的食譜，再拿出英文版的，試做了兩次。對我而言，看中文版是方便許多，可惜第一次沒有做成，因此第二次看了英文版，實實在在的按著說明做，除了撖皮技巧有待多多練習以外，已經成功了。

英文版的食譜是我花美金一塊錢在圖書館買的舊書，書齡有22年了，但是它是一本經心製作的好書。它在1987年的初版定價是美金二十五塊。來美六年，讓我最欣喜的就是花微小的一塊錢買到價值二三十倍非常值得珍藏的精裝本書籍^^
製作起酥皮很耗時間，書內一開始就建議做2-3/4磅的量，不過我很害怕不成功，到時候材料必需往垃圾筒扔，所以開始還是選擇做一半的量。又我習慣吃台式的起酥皮，改用bread flour替代all-purpose flour。整個過程約花了15小時，多數的時間是麵團酥皮必需放在冰箱冷藏。當麵團拌好揉後，就要先冷藏12小時，等麵團冷藏過後拿出來做成酥皮時，又要反覆的冷藏三次，每次要冷藏45分鐘。因此麵團是在前一天的晚上就揉好，隔天上午將它做成起酥皮，完成後放進冰箱冷凍，以後要吃時只要從冷凍櫃拿出來退冰一二十分鐘等起酥皮軟化，包上肉鬆、火腿或是洋蔥鮪魚醬，進烤箱烤約15-18分鐘，就是酥脆又好吃的起酥派囉^^