星洲炒米粉

採用Penzey Spices的Singapore Seasoning調味，這盤星洲炒米粉做起來就簡單多了，好吃的料理重點就在於獨特的香料。INGREDIENTS: Black pepper, lemon peel, citric acid, garlic, onion, turmeric, coriander, cumin, fenugreek, ginger, nutmeg, fennel, cinnamon, white pepper, cardamom, cloves and cayenne red pepper.

港式炒麵

老二和我都喜歡吃港式炒麵，除了六年前我親手做過兩三次以外，我們都是點外賣的回家吃，隔了這麼久再嘗試做，最沒把握的就是將己在滾水中煮了一分鐘的麵條撈出來濾乾後在平底鍋乾烘，如何讓麵條烘到微微的焦黃口感又香又脆的程度，我還需要再琢磨琢磨。

這盤炒麵的燴料是以牛肉片為主：
2010.01.08:上個月朋友來，她注意到包裝上標示這港式麵是熟的，不用滾水煮，只要放在鍋內加點水乾煎至酥脆即可。

什錦炒麵

前天晚上從冷凍櫃拿了一塊牛肉放到冷藏櫃退冰，昨天早晨做午餐便當酸白菜牛肉炒飯用去了三分之二，剩下的三分一，昨晚煮泡麵時忘了用，今早剛好拿來混合著魚片和蝦仁，為老大和老林做一道什錦炒麵當午餐。

材料：牛肉、魚片、蝦仁、四季豆、大蒜、橄欖油、鹽、澄粉，麵條。

作法：
1.麵條放入熱水中煮熟，撈起，淋上橄欖油稍拌一下放涼。
2.牛肉切片，灑點嫩精(Tenderizer-Original Unseasoned)，拌點澄粉。
3.魚片切塊，灑點鹽，拌點澄粉。
4.蝦仁，灑點鹽，拌點澄粉。
5.大蒜剁碎，四季豆切段。
6.炒菜鍋放入橄欖油，油中熱，放入魚塊，兩面煎熟，盛起。再放入蝦仁，一樣煎熟盛起。再放入牛肉片炒熟盛起。
7.鍋中尚有餘油爆香蒜末，放入四季豆，加點水，灑點鹽，將熟麵條拌入，四季豆熟透後將熟牛肉等拌入，即可關火，食用時可依喜好加點研磨(Adjustable Grinder)黑胡椒或蒜頭辣椒粉。

註1：若沒有澄粉，用玉米粉也可以，我覺得太白粉適合湯料的勾芡，拌炒肉料稍微過於濕黏。
註2：依冰箱裏有的材料做變化，任何的魚肉蔬菜混合一起皆稱為什錦。

棒棒雞絲麵

老林很愛買Costco的烤雞，但我們總是吃完腿部和翅膀後，就不太想再吃了。留下來的雞胸剛好可以做成棒棒雞絲。淋醬參考：羚羚的收藏食譜

炒大麵

小時候每逄大拜拜或者過年回阿公阿媽家時，卡將就會炒上一大鍋的油麵，我們表兄妹堂姊弟們往往吃上一碗炒大麵後，就感覺到很飽食，一群孩子們吃完炒大麵，馬上溜去三合院大中庭玩，留下大人們在大圓桌上又是酒又是魚肉等大菜，吃個不停聊個不完^^

【三人份】
材料：五木牌油麵350克，肉絲300克，香菇5朵，蝦米25克，大白菜5葉，紅蘿蔔少許，青蔥3支，油五大匙，醬油酌量，鹽適量，水3000克。1.水用大火燒開，放入五木牌油麵，水再滾時中文煮三分鐘，撈出瀝乾，拌上三大匙油。
2.香菇泡軟切成絲，蝦米泡軟，大白菜切絲，紅蘿蔔切絲，青蔥切段。
3.炒菜鍋放入二大匙油，油熱爆香香菇絲、蝦米，放入肉絲，炒到肉絲十分熟，加入酌量的醬油，盛起。
4.炒菜鍋放入一碗水，水滾放入大白菜絲、紅蘿蔔絲，大白菜軟化後調入鹽。
5.將3.熟肉絲等放入4，拌兩下，再將1.熟麵條放入，拌勻，待麵條熱，放入青蔥段，悶一下，關火，盛盤。

酸白菜肉絲乾拌麵

這盤就是eater愛吃的麵：
材料：酸白菜，肉絲，山東拉麵，蔬菜油，蒜末，小辣椒末，香油。

炒菜鍋內入蔬菜油，爆香蒜末、小辣椒末，放入肉絲，炒至八分熟，加入酸白菜，炒至肉絲十分熟後關火。

山東拉麵入沸水，中火煮約六七分鐘，撈出拌入熟酸白菜肉絲，淋點香油。

骰子牛排麵

（二人份量）
材料：2cm厚牛里脊肉(tenderloin)兩片，蘑菇五粒切成塊狀，洋蔥碎兩大匙，蒜片酌量，鹽3小匙，酒一大匙，油二大匙，水3000cc，義大利寬麵250克。

1.水放入大湯鍋內煮開，放入義大利麵，加入2小匙鹽，煮約12分鐘，煮時不要蓋鍋蓋，偶爾用筷子攪拌，煮好後瀝乾。
2.炒菜鍋入少許油，將兩片牛里脊肉的表面煎乾，內面仍是生肉的狀況下拿出來放在切板上，切成一口大的方塊狀。如此先煎後切為保持肉汁留置在肉內。
3.炒菜鍋入一大匙油，爆香蒜片，放入方塊牛里脊肉，炒兩下，淋上一大匙酒，用鍋蓋悶30秒，約六、七分熟，盛起。
4.炒菜鍋入一大匙油，爆香洋蔥碎，放入蘑菇，待蘑菇軟化，放入3.六、七分熟的牛肉，灑上1小匙鹽，拌兩下，關火。
5.盤內擺上煮熟的義大利麵，舖上4.骰子牛排，食時灑上黑胡椒粉和喜愛的sauce。

香菇花枝油麵羹

材料：五木牌油麵，香菇，花枝，青菜，高湯，水，太白粉，沙拉油，鹽，香油，工研烏醋

1.水放大鍋內煮沸，放入五木牌油麵，煮三到四分鐘，撈出放大碗內，拌上沙拉油，備用。
2.炒菜鍋放一大匙油，爆香香菇。
3.高湯煮沸，放入香菇，調入鹽，用太白粉勾茨，放入花枝，青菜煮熟。
4.將3.香菇花枝羹澆入1.油麵，淋上香油、工研烏醋。

花枝蝦仁米粉羹

羹湯或是油麵羹米粉羹是台灣經典小吃，我從幼稚園的年紀就開始愛上它們。記憶裏的第一碗羹湯是住在基隆阿公家時，傍晚就會有個流動攤販來叫賣，那時候我一聽到叫賣聲，就會向阿公要一個兩毛五分的銅錢，自己一個人就跑去站在攤子旁叫一碗魷魚羹吃個過癮^_^

小時候吃的羹湯很清，主菜是日本魷魚乾泡軟後，裹上一層厚厚的魚漿，配菜就是芹菜珠一小撮，但卻是我最最愛最最懷念的美食。讀高校時，每逢周六半天課，就和同學經常到台北市開封街一段吃上一碗魷魚羹後才回家，過兩三年，魷魚羹竟然成了西門町的美食之一，好幾家店以賣魷魚羹為招牌，其中最有名的一家叫謝謝魷魚羹，配料以柴魚片和沙茶醬為特色。初上班工作時，晚上到聖心女中附近的補習班補習語文，我都會到民生西路的夜市吃一碗魷魚羹再加一盤炒米粉當晚餐，民生西路夜市賣的魷魚羹最接近我小時候的口味。

十多年前，從台北搬到桃園，住家附近開發了一個黃昏市場，市場的入口處設了幾個小吃攤，有一攤名為太平洋花枝羹是唯一從開張（約1995年）到2005年一直維持著非常好的生意的小吃攤，至於其他的小吃攤都換了好幾手。雖然這幾年一直住在美國，但估計這家小吃攤生意仍是興隆。這道花枝蝦仁米粉羹，就是揣摩她的做法。

材料：花枝一隻約２磅重，味全魚漿一盒，料酒一大匙，地瓜粉兩大匙。

花枝身直切分成三等份後，再片成一吋寬兩吋長1/4吋厚片（如下圖；注意：兩磅重的花枝身不可能有一吋厚，切片時，將切刀呈45度角，用斜刀切法，每隔1/4吋，斜切一片），花枝頭隨意切成長段。切好的花枝放入大碗公，花枝不需要加鹽，因為海產的花枝本身就有一點鹹味，只要用料酒抓幾下，再拌上地瓜粉。

魚漿退冰後，放入4 quarts的半球型大鋼盆；左手握穩鋼盆，將鋼盆頂在腹部，傾斜約30度，右手掌將整陀魚漿抓高約一呎，往鋼盆中心重摔，反覆重摔約幾十下，摔出魚漿的彈性和黏性。

2 quarts的湯鍋加入水約2/3滿大火燒開後，轉成中火，一片片的花枝，裹上一層魚漿，放入熱水內燙熟，只要花枝浮上水面，就可以撈出濾乾，邊燙邊撈，成品如下圖：

如果魚漿還剩少許，可以煮成魚丸，或者備一些蝦仁，裹成球狀，如下圖：


花枝蝦仁米粉羹：

材料：熟魚漿花枝，熟魚漿蝦仁，米粉，杏鮑菇絲，蒜末，罐頭高湯，太白粉水，一大匙油，鹽少許，九層塔，工研烏醋，香油等。

特別說明一下，台灣的傳統羹湯是用筍絲和香菜，但昨天家中沒有這兩款食材，所以用杏鮑菇絲和九層塔來替代。當老二食用時，他問為什麼不放筍絲？沒辦法，我們是在美國呵，買菜不是那麼方便，將就點吧～

作法：
1.米粉放入冷水中泡軟備用。
2.一大匙油放入炒菜鍋爆香蒜末後放入杏鮑菇絲炒至軟化，加少許鹽，關火。
3.罐頭高湯放入鍋內煮開（我昨日就用燙花枝的湯，不需要再加任何調味；如果罐頭高湯過鹹，加水稀釋後再燒開）放入米粉煮約兩分鐘，加太白粉水勾茨後再加入2.以及花枝和蝦仁，盛入大碗公。
4.淋上工研烏醋、香油，擺入九層塔。

備註：
用筍絲時，筍絲直接放入高湯煮熟。蒜末用一大匙油爆香，食用前再灑入羹湯中。

溫州大餛飩麵

材料：高湯，麵條，餛飩，蛋絲，紫菜絲，榨菜，蔥花

紅油抄手

所謂抄手就是小時候家中阿公阿媽說的扁食，也叫做餛飩或雲吞。常用來煮湯，逄年過節時也有油炸的，像這樣乾拌紅油是川菜的特色，我和老公都很喜歡吃。第一次自己做紅油抄手，做出來的紅油醬顏色完全不像店裡賣的，不過味道倒有幾分類似，老公和老二都很捧場，兩人吃了30個。

【餛飩】
材料：全瘦豬絞肉2.5磅，雞湯塊2塊，熱開水1碗，白胡椒粉1/4小匙，香油少許，雲吞皮二包。（約103個）

雞湯塊溶解在熱開水裏待涼，加入白胡椒粉，先一大匙加入絞肉，打勻，再加一大匙，再打勻......雞湯完全被絞肉吸收，再加入香油少許。

包好的整盤餛飩放入冰箱冷凍約3小時後，再將冷凍的餛飩裝入保鮮袋，食用時，用滾開的水中火煮約六分鐘。

醬料網路上google一下，最主要的辣油和花椒油一定要有。我這次用辣油、花椒油、日本麵露、蒜泥、蔥花。