讚美之泉：一生愛你

鳳梨冰淇淋

做了三次芒果冰淇淋，應該換一下口味了；想起小時候沿街叫賣的ㄅㄚ-ㄅㄨ冰淇淋，最受喜歡迎的不就是鳳梨口味嗎？！這一次我用新鮮的鳳梨半個，初步嘗試將鳳梨心切成細小顆粒加在一起煮，但吃起來口感並不佳，因此還是保持只有鳳梨肉會比較好吃。


鳳梨切小塊，不用加任何水，小火慢慢煮：

直到鳳梨水份出來，再煮5分鐘，加八大匙糖，糖完全融化，關火：

煮過的鳳梨冷卻後，裝入密封盒，放到冰箱冷藏一天。

冰淇淋做法：先將100%鳳梨原汁濾出倒入鋼盆，加上1/2杯白糖攪拌均勻（手提電動攪拌器慢速約2分鐘），然後再加兩杯鮮奶油攪拌（約3分鐘）；為保有珍貴的鳳梨香味，千萬不要再添加其他任何香精；放入冰箱冷凍櫃冰冷30分鐘後，拿出倒入冰淇淋攪拌機內攪拌25分鐘成糊膏狀，將鳳梨丁加入再攪拌5分鐘將即可裝盒放冰箱冷凍。

Swirl Tablecloth

繡花抱枕

焦糖布丁

最近再度勾起對焦糖布丁的愛戀，這二周來是想到就做，老二問我為什麼一直在吃焦糖布丁？唉！我就是無法抵擋那甜蜜蜜軟綿綿的滋味。


做這道甜點比較困難的是煮焦糖，不過只要嘗試三次左右，大概就知道火候如何控制。

材料：雞蛋兩個、全脂鮮牛奶一杯、白糖六大匙、香草精一小匙、熱開水三大匙、熱開水一杯

作法：

1. 雞蛋兩個打入鋼盆裏，再拿掉一大匙的蛋白（蛋白減少可以讓布丁口感更佳），加入兩大匙的白糖，打勻。

2. 全脂鮮牛奶用微波爐1100W熱1分20秒（如果微波爐的火力不足1100W，則熱的時間酌加一些）。

3. 將加熱的牛奶徐徐倒入蛋液中，一邊倒，一邊攪拌，最後加入一小匙香草精再稍微攪勻，放一旁待用。

4. 白糖四大匙平舖在鍋底，開中火，直到四周圍已經開始融化，改小火，慢慢煮到成麥芽糖的顏色。

5. 關火，趁爐火還有餘溫時，三大匙熱開水分成三次加入糖漿用長筷子或長匙快速攪拌（會冒小泡泡，小心不要燙到，也不要用舌尖去嚐）。

6. 將煮好的焦糖趁熱倒入烤模，等焦糖涼。

7. (3.)香草牛奶蛋液先過濾，再倒入已經舖了一層焦糖底的烤模中。

8. 烤箱預熱到攝氏180度，烤模放進烤盤，烤盤裏加入一杯熱開水，烤約25分鐘。

9. 烤好的焦糖布丁，先放涼，再蓋上一層保鮮膜，放冰箱冷藏；冰涼的焦糖布丁倒扣在小盤子，成為一道非常可口的飯後甜點。

芒果冰淇淋

天氣開始熱起來了，老林想要吃水果類的冰淇淋；上周從Costco買了一箱墨西哥出產的芒果，於是老林第一個想到的是芒果冰淇淋；雖然從未嘗試利用新鮮水果製作冰淇淋，但是凡事都有第一次，超乎預期的第一次做芒果冰淇淋就很成功;-]

芒果二顆去皮切丁後加入少許的水，先煮過再加３大匙白糖，然後放涼，預留一些芒果粒，其於的打成芒果汁（不用再加水）。一杯的芒果汁、2/3杯的白糖、二杯的鮮奶油、一小匙的檸檬精製成冰淇淋底，再加入芒果粒混合均勻，裝盒放入冰箱冷凍。






7/12補記:老林認為現在是芒果季節，不要用芒果乾；經過兩三次嘗試，芒果用生一點的（摸起來硬硬的，沒有任何一點軟軟的感覺）；將兩顆芒果肉切成1cm丁塊，完整的正方丁先放大碗公，不完整的丁塊加點水用中火先煮開，再加入完整的丁塊，邊煮邊輕輕攪拌，煮5分鐘，熱度已經透入丁塊中心，加八大匙糖小火再煮約5分鐘，熄火；準備一盆冷水，將鍋子放進冷水裏，攪拌鍋內的熟芒果丁，讓熱度快速散發，完全涼透後裝盒，放冰箱冷藏一天；隔日將正方丁先撈起，剩下的放果汁機打碎成芒果醬。因為芒果醬很甜，冰淇淋配方用的白糖要減少些。

Grill簡餐

老林和老二下班時間不一定，用餐時間有時候會相差兩小時，利用Grill平底鍋做這樣子的簡式晚餐，方便又美味。