酸白菜

山東大白菜經過處理後變成酸白菜，無論煮火鍋或者是炒肉絲、粉絲都很好吃。這個醃法是朋友教的，簡單易學。

將大白菜洗淨直立滴乾水份（約２小時）：

橫切１公分寬成白菜絲，分三次放入鋼盆裏，每放一次灑一次鹽，鹽量依平常炒菜時調味的量加一倍即可，稍微拌一下，置放約２小時，白菜軟化後，裝玻璃缸裏，放入三分之一量，用力壓緊，再放入另三分之一量，再用力壓緊......放在室內陰涼的地方，約三～五天（視室內溫度而定，每天要打開蓋子，再壓一壓，讓白菜確實被釋出的白菜水淹蓋），等酸味出來，放入冰箱冷藏，放愈久白菜會愈脆，通常我是放超過一個月才拿出來煮食。

上圖軟化前；
下圖軟化後
備註：白菜葉一定要選用內層鮮黃鮮白的部份（尚未見到陽光）；我是買兩顆大白菜，每顆約四磅重，外層略開葉帶淡綠透明用來炒鮮蔬，剝到內層葉緊密呈現黃白色，才適合用來做酸白菜。