水煮魚、水煮牛

民國七十年左右，台北市流行川菜餐廳，南京東路上的榮星川菜、福星川菜生意好的不得了，記憶裏經常點的菜餚有魚香類、宮保類，就是沒點過水煮類，也許當時的菜單裏沒有這一項。

來到芝加哥，經由大陸朋友介紹，才知道水煮類也是著名的川菜；我不懂為什麼非常的麻、辣、油的料理會被叫做“水煮”。下面兩張照片拍自七星椒和老四川餐館。