耶誕節晚餐

耶誕節前夕全家去Outback Steakhouse聚餐，隔日耶誕節就只想在家裡簡單吃個飯。先模仿一下餐廳的椰子蝦，只要將經常做的麵包粉炸蝦外層改用椰子絲即可；再做個蘑菇醬淋綠花菜；然後將事先己經用雞湯泡軟的干貝絲加上白洋蔥末和冷飯一起炒，接著擺上兩片Spiral Sliced Ham，一頓過節的晚餐就這樣子完成了。

韓味年糕

看韓劇一定可以看到這道韓國國民美食，經常出現的螢幕畫面是西裝筆挺的富公子和平民女子在路邊攤一起共享一盤。

我習慣買附加醬料的年糕，照著包裝上的Cooking Direction，再加些新鮮蔬菜，一頓晚餐短時間內就完成了；這樣無油無肉的輕食，很適合空巢期的兩老維持身體的健康。

RICE OVALETTS(DUKBOKI)

感恩節火雞

今年特別買了organic火雞，肉質確實比較甜美。我先將洋蔥分切成大塊狀塞入它的腹內，又在它的身上塗了一層香茅、蒜泥、鹽、室溫下軟化的奶油混合均勻的醬料，才放進烤箱內烘烤，烤熟的火雞很香，更重要的是它的味道完全沒有火雞肉的腥味。



無油的Turkey Gravy是參考：

Grill簡餐

老林和老二下班時間不一定，用餐時間有時候會相差兩小時，利用Grill平底鍋做這樣子的簡式晚餐，方便又美味。

Chesapeake Bay雞片/蝦仁炒飯

材料：雞胸肉一塊（或是蝦仁半磅），Chesapeake Bay香料3/4小匙，蘆筍三支，青蔥一支，冷白飯一大碗，雞蛋一個，鹽少許，油兩大匙。

作法：
1.雞胸肉切成薄片（或是蝦仁），灑上香料，拌勻醃30分鐘。
2.雞蛋打散加入白飯中，用手抓或用筷子拌，讓每一粒米飯都裹上蛋液（黃金飯）。
3.蘆筍切片，青蔥切成顆粒狀。
4.炒菜鍋入油，油八分熱入青蔥拌兩下，倒入雞肉片（或是蝦仁）炒熟，加入蘆筍片炒到八分熟，再加入黃金飯炒熱，灑上少許的鹽即可關火盛盤。

註：Chesapeake Bay位於美國維吉尼亞州，Penzeys Spices將其用於店內販賣的Seafood Seasoning名稱。這個香料的ingredients含：salt, sweet paprika, mustard, ancho, celery seed, black peper, cayenne red pepper, dill seed, dill weed, caraway, allspice, ginger, cardamom, thyme, bay leaves, mace, cinnamon, savory and cloves多達19項材料。適於醃各類海鮮和雞肉牛肉等，也可以灑入濃湯。

XO醬炒飯

二十多年前的小林，曾帶回了一瓶李錦記XO醬，很小一罐，聽他說是國外客戶想要買的東東，他在好奇之下，也買了一罐回家。吼～XO，意思就是......完全不知道如何使用XO醬的我，唯一的方式，就是拿來炒飯。

最近去本城市唯一的台式小雜貨店找沾醬時，看見XO醬，罐子比二十多年前小林帶回家的大一倍，價錢只比二十多年前的多20%，雖然不是李錦記出品，我在好奇心之下，買了一罐，依然還是用來做炒飯。這罐XO醬的海鮮味還行，但是干貝很少很老。

廣東燴飯

第一次吃廣東燴飯大約是在民國六十九年吧，忠孝東路四段英倫大樓的港式餐廳，快三十年了，餐廳還在嗎？

我做的廣東燴飯就憑記憶模仿，多多少少和餐廳賣的有不同的地方。

材料：叉燒肉，花枝，蝦仁，香菇，青江菜，罐頭雞湯，太白粉，水，油，醬油，白飯，香油。

1.炒菜鍋內放入一點點油，爆香香菇，加入罐頭雞湯，煮沸。
2.放入叉燒肉、花枝、蝦仁、青江菜，煮沸後，用一點點醬油上色，太白粉水勾茨。
3.盤內盛入白飯，舖上2.燴料，淋上一點點香油。

雞丁炒飯

圖片為一人份的量。

材料：（三人份）
a)去骨雞腿肉300g，小磨坊肉類醃漬粉一包(5g)，1/4碗水。
b)杏鮑菇一株，青豆仁半碗，玉米粒兩大匙，洋蔥碎兩大匙，蒜末一大匙，四大匙油。
c)冷飯四碗，鹽酌量。

作法：
1.醃漬粉置入1/4碗水調勻，雞腿肉切成半吋方塊放入中碗，拌入醃漬粉水，抓幾下，醃30分鐘。杏鮑菇底部帶有苦味的部位切掉，洗淨後，直切一刀分成兩半，再切成細薄片。

2.鍋內放入二大匙油，爆香洋蔥碎後加入醃好的雞腿肉丁，中大火炒至肉汁收乾、雞丁呈金黃色後盛起（如圖）。

3.鍋內放入二大匙油，爆香蒜末，加入杏鮑菇，炒至軟化，加入青豆仁、玉米粒炒至八分熟，加入冷飯炒熱，灑上鹽，加入熟雞丁，拌炒幾下後即可關火盛盤。

備註：如果家中缺醃漬粉，可用鹽1/2小匙、白糖1/4小匙、蒜粉1/4小匙、白胡椒粉1/8小匙、太白粉1/4小匙拌入1/4碗水調勻。

台式豬排飯

孩子們非常喜歡吃台式豬排飯，是他們在台灣時國中上學經常吃的午餐便當，我和老公也很愛吃，也是我們上班時常吃的午餐便當。

豬排作法：
材料：半吋厚的去骨大里肌肉四片，醬油四湯匙，糖一湯匙，香油一湯匙，黑胡椒粉、大蒜粉、生白芝麻少許，地瓜粉一杯，沙拉油一杯。

里肌肉邊的一道白筋先用刀子割二刀或三刀，這樣子拍打肉片和油炸時，肉片才會平整。用敲肉槌將肉片打薄打軟，醬油等醃料在大碗中先拌勻，肉片一一沾上醃料平舖在大碗內，醃半小時以上。

地瓜粉倒在平盤上，將肉片一片片分別的沾滿地瓜粉，兩面皆要沾勻，置放兩三分鐘。炒菜鍋放入沙拉油，等油八分熱，放入里肌肉一片，用中火炸熟；炸時要用鏟子將旁邊的熱油輕鏟幾下讓上面的肉片平均的沾到熱油，等下面的肉片有棕黃色時，翻面，再將另一面炸成棕黃色。

杏鮑菇炒飯

當便當菜是單一的炸物，像是炸大蝦、炸鱈雪、炸豬排等，配飯我就不再加肉類，有時是豆皮壽司，有時是炒飯。炒飯如果簡單一點就蛋炒飯再加點蔥花，這次的炒飯加了杏鮑菇，當然更美味囉。

材料：冷白飯三碗，杏鮑菇兩株切片，雞蛋2個，蒜末，蔥花，蔬菜油4大匙，鹽1小匙。

炒菜鍋放入2大匙油，中小火，放入雞蛋2個，快速打散，成蛋花，盛起備用。鍋內另加入2大匙油，爆香蒜末，放入杏鮑菇，等杏鮑菇軟化，放入冷白飯拌炒到白飯變熱，加入雞蛋，鹽，灑上蔥花即成。