星洲炒米粉

採用Penzey Spices的Singapore Seasoning調味，這盤星洲炒米粉做起來就簡單多了，好吃的料理重點就在於獨特的香料。INGREDIENTS: Black pepper, lemon peel, citric acid, garlic, onion, turmeric, coriander, cumin, fenugreek, ginger, nutmeg, fennel, cinnamon, white pepper, cardamom, cloves and cayenne red pepper.

豆腐堡

去H超市買菜時遇上試吃，覺得還不錯，就買了兩份材料回家。第一次做，按照包裝上的說明，整份材料分成四等份，老二說太厚了點，中心沒有熱到。做第二份材料時，分成九等份，表面煎成金黃色後，中心有熱熱的，大小又很方便用筷子夾住。外酥內軟，一口咬下去，非常好吃，再配上個人喜愛的沾醬，更加美味^^

油飯

好好吃的油飯，從學校福利社供應的平價版油飯到海霸王的螃蟹版油飯，我都愛吃極了^___^

住在台灣，隨時隨地都買的到油飯，也經常有親友們送來的彌月油飯，真的不愁沒有油飯吃，更不愁沒有好吃的油飯。住在美國，超市賣的冷凍油飯，用微波爐熱也還不錯吃，但自己做油飯吃，既省錢又新鮮^^

試過幾次用大同電鍋和日本電子鍋做油飯，總覺得糯米飯軟硬不均，這次用傳統的蒸籠，終於做出我想要的油飯。

作法：參考中國米食食譜（英文漢聲出版有限公司發行）

龍蝦沙拉

很台的菜:)
想念小時候吃的辦桌。。。想念桃園朋友娶媳婦的喜宴。。。五年來，口水不知積存了幾公升。。。終於忍不住，花了很多koko買它。

老林說美國的龍蝦肉質粗沒甜味，下回別買了:(

肉羹

這款肉羹是閩南人的菜色，也許沿自廈門。我沒有去過廈門，但作法是來自廈門的劉媽媽口頭傳授。回想小時候在基隆廟口呷魚翅肉羹湯，再加上一碗油飯，那簡直是人間美味。

材料：全瘦豬肉600克，味全冷凍魚漿1盒(1磅裝)，鹽1小匙，醬油1小匙，白胡椒粉1/4小匙，香油1/2大匙，地瓜粉2大匙，水2000克。

1.冷凍的魚漿前一天就移至冷藏室退冰。
2.豬肉切成條狀置大碗，加入鹽、醬油、白胡椒粉，拌勻，淋上香油，再拌勻，醃30分鐘後，再拌入地瓜粉。
3.退冰後的魚漿放入半球型的大鋼盆，傾斜30度，用手將魚漿用力摔幾十下，讓魚漿更加黏稠。
4.大湯鍋放入水，大火煮滾，轉中火，將肉條一條條裹上一層魚漿，放入滾水中，待肉羹浮上來再煮1分鐘，撈出瀝乾放涼，裝入保鮮袋，置冷凍庫。
5.做成香菇肉羹湯、或者柴魚肉羹湯，都很美味。

香菇肉羹湯：

柴魚肉羹湯：
直接用古早的調味包做湯底，再加上煮熟的白蘿蔔。

花枝蝦仁米粉羹

羹湯或是油麵羹米粉羹是台灣經典小吃，我從幼稚園的年紀就開始愛上它們。記憶裏的第一碗羹湯是住在基隆阿公家時，傍晚就會有個流動攤販來叫賣，那時候我一聽到叫賣聲，就會向阿公要一個兩毛五分的銅錢，自己一個人就跑去站在攤子旁叫一碗魷魚羹吃個過癮^_^

小時候吃的羹湯很清，主菜是日本魷魚乾泡軟後，裹上一層厚厚的魚漿，配菜就是芹菜珠一小撮，但卻是我最最愛最最懷念的美食。讀高校時，每逢周六半天課，就和同學經常到台北市開封街一段吃上一碗魷魚羹後才回家，過兩三年，魷魚羹竟然成了西門町的美食之一，好幾家店以賣魷魚羹為招牌，其中最有名的一家叫謝謝魷魚羹，配料以柴魚片和沙茶醬為特色。初上班工作時，晚上到聖心女中附近的補習班補習語文，我都會到民生西路的夜市吃一碗魷魚羹再加一盤炒米粉當晚餐，民生西路夜市賣的魷魚羹最接近我小時候的口味。

十多年前，從台北搬到桃園，住家附近開發了一個黃昏市場，市場的入口處設了幾個小吃攤，有一攤名為太平洋花枝羹是唯一從開張（約1995年）到2005年一直維持著非常好的生意的小吃攤，至於其他的小吃攤都換了好幾手。雖然這幾年一直住在美國，但估計這家小吃攤生意仍是興隆。這道花枝蝦仁米粉羹，就是揣摩她的做法。

材料：花枝一隻約２磅重，味全魚漿一盒，料酒一大匙，地瓜粉兩大匙。

花枝身直切分成三等份後，再片成一吋寬兩吋長1/4吋厚片（如下圖；注意：兩磅重的花枝身不可能有一吋厚，切片時，將切刀呈45度角，用斜刀切法，每隔1/4吋，斜切一片），花枝頭隨意切成長段。切好的花枝放入大碗公，花枝不需要加鹽，因為海產的花枝本身就有一點鹹味，只要用料酒抓幾下，再拌上地瓜粉。

魚漿退冰後，放入4 quarts的半球型大鋼盆；左手握穩鋼盆，將鋼盆頂在腹部，傾斜約30度，右手掌將整陀魚漿抓高約一呎，往鋼盆中心重摔，反覆重摔約幾十下，摔出魚漿的彈性和黏性。

2 quarts的湯鍋加入水約2/3滿大火燒開後，轉成中火，一片片的花枝，裹上一層魚漿，放入熱水內燙熟，只要花枝浮上水面，就可以撈出濾乾，邊燙邊撈，成品如下圖：

如果魚漿還剩少許，可以煮成魚丸，或者備一些蝦仁，裹成球狀，如下圖：


花枝蝦仁米粉羹：

材料：熟魚漿花枝，熟魚漿蝦仁，米粉，杏鮑菇絲，蒜末，罐頭高湯，太白粉水，一大匙油，鹽少許，九層塔，工研烏醋，香油等。

特別說明一下，台灣的傳統羹湯是用筍絲和香菜，但昨天家中沒有這兩款食材，所以用杏鮑菇絲和九層塔來替代。當老二食用時，他問為什麼不放筍絲？沒辦法，我們是在美國呵，買菜不是那麼方便，將就點吧～

作法：
1.米粉放入冷水中泡軟備用。
2.一大匙油放入炒菜鍋爆香蒜末後放入杏鮑菇絲炒至軟化，加少許鹽，關火。
3.罐頭高湯放入鍋內煮開（我昨日就用燙花枝的湯，不需要再加任何調味；如果罐頭高湯過鹹，加水稀釋後再燒開）放入米粉煮約兩分鐘，加太白粉水勾茨後再加入2.以及花枝和蝦仁，盛入大碗公。
4.淋上工研烏醋、香油，擺入九層塔。

備註：
用筍絲時，筍絲直接放入高湯煮熟。蒜末用一大匙油爆香，食用前再灑入羹湯中。

叉燒包

Costco偶爾會有這種包裝的豬肉，拆開來看，原來它就是我住在台北時，長春市場的豬肉販所介紹的二層肉，肉質有如五花肉的瘦肉，但是不帶肥肉層，我經常買來做蒜泥白肉。

之前我總是用小里肌肉（USD2.99/lb)做叉燒肉，今日試著用二層肉（USD1.99/lb）做，不但成本降低，口感更好呢^^

即然有了叉燒肉，我就可以做一些叉燒包給家人吃囉^^
左圖：還沒有蒸以前　　　　　　　　右圖：蒸好以後


我的家人不喜歡吃甜味重的叉燒肉，所以我用四湯匙的李錦記叉燒醬和一湯匙的醬油在大碗裏先攪拌均勻後，再放入二層肉（三片約600g），蓋上保鮮模，放入冰箱，醃兩小時以上，醃時最好將肉上下翻一次，讓肉的兩面均勻的醃到叉燒醬。烤之前先拿出來退冰一下，烤箱預熱到華氏350度；Broil用的上烤盤噴好油，下烤盤舖上錫箔紙（這樣子肉汁滴下來是滴在錫箔紙上，烤好後，錫箔紙直接丟棄，可以省去清洗的工作）；醃好的肉平舖在上烤盤，放入烤箱內的中層鐵架，先烤20分鐘，將肉翻面再烤10分鐘。

叉燒包的肉饀是參考食譜，我用了醃肉留下來的醬汁70g+水130g+玉米粉20g在湯鍋內攪拌均勻，放到爐火上用中小火，邊煮邊攪拌（慎防焦味），煮到稠狀時關火，放涼，再拌入叉燒肉丁200g。

叉燒包的外皮是參考安琪拉的小天地　蒸叉燒包

家庭式日本鐵板燒

自從1997年買了象印牌鐵板燒，我家每逢親友來訪或是家人過生日，幾乎都是吃鐵板燒。今日的鐵板燒是慶祝我家的五月壽星。

食材有時蔬、海鮮、肉類等，調味有奶油、大蒜片、蔥花、辣蒜粉、鹽等，沾醬是麵露+碎洋蔥。

先燒第一道時蔬（杏鮑菇+蘆筍）：

再燒海鮮（干貝，蝦，鱈魚）：

再燒肉類（雞肉）：

最後燒第二道時蔬（高山高麗菜）：

這吃法就和台灣的鐵板燒店賣的海陸全餐一樣，海陸全餐肉類是腓力牛排，因為吃白肉比較健康，所以我用雞肉，但是今日的壽星說他想吃腓力牛排，因此我答應他下次生日聚餐時，會準備腓力牛排。

火腿手卷vs火腿卷壽司

我們家人很喜歡吃這款的火腿：

火腿厚度有半吋厚，去包裝後，整片放平底鍋裏用中火煎３～４分鐘，切半吋寬長條狀備用。

火腿手卷：
半張海苔，米飯少許，美奶滋酌量，火腿條，蛋絲，黃瓜絲，海苔香鬆。



火腿卷壽司：
海苔，白米飯，美奶滋，火腿條，蛋條，黃瓜絲。



註：我愛用的山本山海苔換新包裝，售價也降了二成。

豆皮壽司

今日老公和老大的午餐是一盒日式炸大蝦，一盒豆皮壽司和一盒草莓。


13隻一磅的大蝦早就吃完了，改用21隻一磅的大蝦也不錯。裝炸蝦的便當盒有保溫作用，是十年前在台灣買的，Made in Japan。這邊的韓國超市也買的到一樣品牌的保溫便當盒，但是，是Made in China；韓國超市服務員說：產品是中國大陸製造的，經過日本公司檢驗合格，可以放心的使用。

豆皮壽司（16個）
白米3杯（電子鍋的量米杯）加水煮熟後放涼，豆皮罐頭一罐，海苔香鬆兩小包。

將豆皮濾乾，由中間慢慢地撐開成口袋狀，放入白米飯，再沾上海苔香鬆即可。

芝麻燒餅

我國中三年級時，全家搬到光復南路僑光新村附近，我的早餐就由河洛人習慣吃的清粥小菜換成豆漿、燒餅、油條、蔥油餅加蛋、水煎包等等。這類北方人的早餐都是阿母到臨近ㄟ店家買回來讓我們姊弟在家裡吃完早餐後就去上學，阿母一向不會給我們錢，讓我們自行買早餐在路上一邊走一邊吃或者是帶到學校吃。至於她和阿爸ㄟ早餐還依然是清粥小菜，偶想阿爸沒吃頓清粥小菜，他恐怕會無法定位白天的工作精神。

來到美國想吃頓道地的北方早餐就有點困難，雖然超市裡不乏冷藏豆漿和冷凍燒餅油條，但是味道就是不能和現做的比較。

我很想自己做燒餅吃，可是不知道材料中的油酥怎麼做，這樣子一耽擱也五年了，忍受那不同味道的冷凍燒餅也五年了。直到在mami的魔法廚房中式點心裡找到燒餅一文裡有教油酥做法，才開始嘗試自己做燒餅。

油酥（可抹20個燒餅）
低筋麵粉90克，沙拉油2大匙，白油2大匙。將沙拉油和白油放入炒菜鍋燒熱後，放入麵粉快速炒至金黃色即可。待涼。註：我習慣一次做20個量的油酥，這樣隔一周後再做10個燒餅時，可省下一次做油酥的手續。

燒餅皮（10個份量）
高筋麵粉 200克 低筋麵粉 200克
（或是全部用中筋麵粉400克）
熱開水　 150cc
冷水　　 100cc
鹽 1小匙
沙拉油 3大匙
生白芝麻 1/4杯
冷水 1/2杯

冷水100cc和鹽放碗內先攪勻成鹽水，麵粉放入KitchenAid攪拌缸，用stir速攪拌，邊攪拌邊加入熱開水，成顆粒狀時，加入鹽水，成麵團狀時暫停，加入沙拉油3大匙，改用2速攪約14分鐘，拿出麵團，放在噴油的保潔膜上，輕輕裹住，讓麵團醒30分鐘。

生白芝麻加入半杯冷水浸泡10分鐘，濾乾放在舖了廚房紙巾的平盤上。

醒好的麵團分成10等份，滾圓，擀成橢圓形，抺上油酥，捲成長條狀，再擀成扁長狀，兩頭朝中間折，再對折。做好10個，蓋上保潔膜，鬆弛15分鐘。

11-1/2" x 17"烤盤舖上烘培紙，烤箱預熱400度F。

鬆弛好的麵團，擀成長方形，沾上濾乾的白芝麻，芝麻朝下放在烤盤上，上下排各5個，放入烤箱烤約12分。

肉鬆卷壽司

幾年來我每周一到周五清晨五點半就要起床為老公和孩子們準備早餐和午餐，而且要趕在他們出門前弄好，所以前一個晚上睡前就要想好明日的早餐和午餐要吃什麼，這樣子一起床就絲毫不用再花心思，可以把握時間做好一切。上周他們帶了一次肉鬆卷壽司，我自己試吃後覺得少一味。今天就再做一次，希望口味能做到自己滿意為止。

清晨五點半，洗米煮飯。我家電子鍋煮白米飯花五十分鐘，六點半左右，米飯熟了，馬上放入直徑10"的大碗裏，翻到米飯涼後，就可以開始包壽司了。我家孩子不喜歡加了白醋和糖的米飯，因此我是用原味的米飯包壽司。去年的ESL課，老師要我們做美食的presentation，韓國來的同學做了一盤菠菜卷壽司，那時候我才知道韓國人包壽司的米飯不加醋糖，是日本人才加醋糖。

在等待米飯煮熟之間，備好煎蛋、黃瓜絲、醃黃蘿蔔、肉鬆、美奶滋（上周沒有加美奶滋，今天加入美奶滋就是要調味道）。

料理台擺上卷壽司用的道具，依序放上海苔、米飯、美奶滋、肉鬆、醃黃蘿蔔、煎蛋、黃瓜絲後，卷成長管狀即成。



多說兩句：
黃瓜去皮後切成細絲，或是不去皮切長條狀，口感上有很些不同，我比較喜歡前者。

試用過幾種不同牌子的海苔，我對這個牌子的海苔滿意極了。

肉圓

今天做的肉圓，老公吃得很Happy:)
肉饀：油2T，豬絞肉300g，油蔥酥1T，醬油3T，糖1T，白胡椒粉1t，五香粉1/2t，切碎的滷筍絲些許(option)。
炒菜鍋內先熱油，放入豬絞肉炒至八分熟，放入油蔥酥，醬油，糖，白胡椒粉，五香粉炒至十分熟，加入碎滷筍絲，少許水，小火煮約十分鐘，關火，放涼。

皮：糯米粉100g，冷水500cc，Tapioca Starch（中文稱為蕃薯粉or菱粉or生粉）220g~300g（依喜好的Ｑ度調配）。

糯米粉和冷水放入湯鍋攪拌均勻後，放到爐火上用中小火一邊煮一邊攪拌（慎防焦味），煮至黏稠狀，放涼。

糯米漿移入攪拌鋼盆，加入Tapioca Starch，低速攪勻。


蒸碗參考下圖，最右邊的是大同的磁飯碗，太大不適用，左邊兩個尺寸小一點較合適。

碗內先噴上一層油，放入2T粉漿，放入熟絞肉，再填上一層粉漿，抹平，再噴上一層油，蓋上耐熱的保潔膜，放入蒸籠。鍋內放入半鍋水，大火燒滾，放上蒸籠，大火蒸20分鐘。