涼拌九層塔茄子

九層塔炒茄子是瑞鎮一家中餐廳的招牌菜，我曾經在家中依樣貌做了幾次。先將茄子切成滾刀塊，放到油鍋裏炸熟撈起，再和九層塔拌炒。雖然這道菜很美味可口，但是茄子非常吃油，它的吃油量讓人看了嚇一跳，於是今年夏天改成涼拌型的九層塔茄子。先將茄子整支或半支放到蒸鍋裏蒸熟，待涼後用手撥成粗條，再用刀子切成段。油鍋放入適量的油爆香辣椒粒和九層塔，加入醬油和水，滾開後勾芡，淋入茄子拌勻即可。