焦糖布丁

最近再度勾起對焦糖布丁的愛戀，這二周來是想到就做，老二問我為什麼一直在吃焦糖布丁？唉！我就是無法抵擋那甜蜜蜜軟綿綿的滋味。


做這道甜點比較困難的是煮焦糖，不過只要嘗試三次左右，大概就知道火候如何控制。

材料：雞蛋兩個、全脂鮮牛奶一杯、白糖六大匙、香草精一小匙、熱開水三大匙、熱開水一杯

作法：

1. 雞蛋兩個打入鋼盆裏，再拿掉一大匙的蛋白（蛋白減少可以讓布丁口感更佳），加入兩大匙的白糖，打勻。

2. 全脂鮮牛奶用微波爐1100W熱1分20秒（如果微波爐的火力不足1100W，則熱的時間酌加一些）。

3. 將加熱的牛奶徐徐倒入蛋液中，一邊倒，一邊攪拌，最後加入一小匙香草精再稍微攪勻，放一旁待用。

4. 白糖四大匙平舖在鍋底，開中火，直到四周圍已經開始融化，改小火，慢慢煮到成麥芽糖的顏色。

5. 關火，趁爐火還有餘溫時，三大匙熱開水分成三次加入糖漿用長筷子或長匙快速攪拌（會冒小泡泡，小心不要燙到，也不要用舌尖去嚐）。

6. 將煮好的焦糖趁熱倒入烤模，等焦糖涼。

7. (3.)香草牛奶蛋液先過濾，再倒入已經舖了一層焦糖底的烤模中。

8. 烤箱預熱到攝氏180度，烤模放進烤盤，烤盤裏加入一杯熱開水，烤約25分鐘。

9. 烤好的焦糖布丁，先放涼，再蓋上一層保鮮膜，放冰箱冷藏；冰涼的焦糖布丁倒扣在小盤子，成為一道非常可口的飯後甜點。