肉圓

今天做的肉圓，老公吃得很Happy:)
肉饀：油2T，豬絞肉300g，油蔥酥1T，醬油3T，糖1T，白胡椒粉1t，五香粉1/2t，切碎的滷筍絲些許(option)。
炒菜鍋內先熱油，放入豬絞肉炒至八分熟，放入油蔥酥，醬油，糖，白胡椒粉，五香粉炒至十分熟，加入碎滷筍絲，少許水，小火煮約十分鐘，關火，放涼。

皮：糯米粉100g，冷水500cc，Tapioca Starch（中文稱為蕃薯粉or菱粉or生粉）220g~300g（依喜好的Ｑ度調配）。

糯米粉和冷水放入湯鍋攪拌均勻後，放到爐火上用中小火一邊煮一邊攪拌（慎防焦味），煮至黏稠狀，放涼。

糯米漿移入攪拌鋼盆，加入Tapioca Starch，低速攪勻。


蒸碗參考下圖，最右邊的是大同的磁飯碗，太大不適用，左邊兩個尺寸小一點較合適。

碗內先噴上一層油，放入2T粉漿，放入熟絞肉，再填上一層粉漿，抹平，再噴上一層油，蓋上耐熱的保潔膜，放入蒸籠。鍋內放入半鍋水，大火燒滾，放上蒸籠，大火蒸20分鐘。