果仁全麥麵包

這兩天室內氣溫很適合做麵包，心動不如馬上行動，早上八點多開始攪拌材料，到下午一點左右麵包就出爐了。這次沒有使用麵包機發麵，是在室溫75度Ｆ內發麵，廚房陣陣麵團發酵的香味，完全沒有酸味產生，實在太棒了！

麵團材料：
1)300 cc 鮮奶
2)5 小匙　乾酵母粉
3)250 公克　高筋麵粉
4)250 公克　全麥麵粉
5)6 大匙　黃細砂糖
6)2 小匙　鹽
7)1 個全蛋
8)5 大匙　白油

美國鮮奶不貴，所以我做麵包都用鮮奶替代(水+奶粉)，鮮奶放入微波爐熱一分鐘，熱溫不可以超過80度Ｆ，如果超過稍微放涼一下。依序將1)~7)放入攪拌鋼盆，用KitchenAid家用Heavy Duty Plus攪拌機的stir速度攪約2分鐘，材料均勻和在一起後，暫停攪拌機，再加入8)，再用2的速度（有的是1的速度，看機種說明）攪約14分鐘，停止攪拌。鋼盆上面覆蓋一塊濕棉布，在室溫75~80度Ｆ間發酵（大約1個半小時到2個小時）。下面兩張圖片，上圖是發酵前，下圖是發酵後。


先將發麵團揉成實麵團（要將發麵團內的空氣揉掉），再分割成等份的小麵團，揉圓後就可以依造型做各式的麵包。

基本上純麵包就很好吃，不過有時為方便和營養考量，我會加一些饀料在麵包裏。先將麵團桿成橢圓型、舖饀料、卷成長條型、表面沾上乾粉、割花，然後放在室溫75~80度Ｆ間做第二次發酵，時間大約40分鐘。

烤箱預熱到300度Ｆ或325度或350度Ｆ（我去過很多位朋友家，教她們做麵包，各家廠牌or新or舊or瓦斯or電or有風扇等設定的溫度就不同），烤約25分鐘。

這次的內饀我加了松子仁，碎核桃，碎胡桃，葡萄乾等。改天我要做甜味椰子內饀，因為我家老公對椰子有偏好。