發酵奶土司

看到網友Maison de Christina發表用發酵奶油做土司，我上周特別步行了一小時去Jewel找發酵奶油，在冷藏奶油區駐足了很久，就是看不到CULTURED這個英文字。這個周日和老林去Micheals，他特別去牛奶區買了一盒發酵奶，當老林想要整大腸清餘毒時，他就直接喝一杯發酵奶，他形容發酵奶的好處就像是明星陳美鳳廣告某樣乳製品一般。

既然家中暫時沒有CULTURED BUTTER，我用CULTURED BUTTERMILK替代我習慣用的鮮奶做土司。嚐過後，發酵奶土司室溫保存下24小時以後依然很軟，鮮奶土司則沒有這個優點。至於那種好吃，我覺得每個人的口感不一，以及土司的吃法不同，很難去比較，但在成本上發酵奶大約是鮮奶的3.5倍。如果只吃白麵包，我認為用發酵奶很合宜，但如果麵包要加內餡，或是土司要做成三明治，用鮮奶就行。



材料：
冷藏發酵奶 1 cup + 3 Tbsp
高筋麵粉 4 cups
白砂糖 4 Tbsp
鹽　2 tsp
酵母粉 2-1/2 tsp
雞蛋　1 ea
無鹽奶油　4 Tbsp

作法：
發酵奶和雞蛋先從冰箱拿出來，在室內置放30分鐘退冰。KA攪拌鋼盆依序放入發酵奶、麵粉、糖、鹽、酵母粉、雞蛋，用Stir速攪拌約1-2分鐘，加入奶油，用２速攪拌15分鐘，暫停15分鐘，再用２速攪拌10分鐘，鋼盆蓋上一條微濕的棉布（如全新的13"x13" cotton wash cloth或是胚布），等待麵團發酵至九分滿。

將發酵完成的麵團拿出來放在工作檯上，用力揉掉麵團裏的空氣後分割成五份，每一份滾圓，用微濕的棉布蓋上醒15分鐘（醒麵的用意是讓麵團鬆弛一下，麵團會比未醒之前軟一些，擀麵時可以省點力氣），將醒過的麵團擀成橢圓形，由上往下捲成長條，再醒一下。將每長條擀平捲成圓筒狀，平擺在土司模裏，表面噴點冷水，再蓋好土司模蓋，等待二次發酵至土司模九分滿。

烤箱預熱至華氏325度，烤35分鐘，烤好後即刻脫模。

另外說一下我用KA的經驗，第一次購買時，我住在台灣，直接在台灣的經銷店買，因為沒有說明書或是有說明書我沒有看，記不得了，KA有速度移動桿，是我的朋友教我用2速打麵團，用8速打蛋白，但是買回家一周內，我用KA打了一兩次麵團之後，機器不動了，於是我將機器送回經銷店，店家再將機器送去廠商那兒檢修，我有和廠商的技師通電話，技師告訴我機器裡的齒輪歪了，他重新換上一個新的齒輪，他說每次用機器時讓機器空轉幾分鐘，這樣子齒輪油才會滑到齒輪上保証機器耐用，這一次的檢修完全沒有收費，我謹記技師的提醒，機器再也沒壞過，我唯一對它不安的就是打麵團時，機器會移動，不能放在檯邊，幾分鐘就要將它推往內側，慎防它掉到檯下，這一台KA目前留在台灣。移居到美國，我第二次買KA，這回我看了說明書，對機器的用法細心注意，說明書註明打麵團時要小心機器會移動，人要在旁邊留意，這可以說是它不完美的地方，至於其他方面，我覺得都很好。

下圖是用KA打出筋度很不錯的麵團：