起酥肉鬆派

前幾日，好友到家中坐坐，聊起求學時最愛吃的就是起酥肉鬆麵包，讓我這發懶的人下定決心要學做【起酥皮】。

我先是參考中文版的食譜，再拿出英文版的，試做了兩次。對我而言，看中文版是方便許多，可惜第一次沒有做成，因此第二次看了英文版，實實在在的按著說明做，除了撖皮技巧有待多多練習以外，已經成功了。

英文版的食譜是我花美金一塊錢在圖書館買的舊書，書齡有22年了，但是它是一本經心製作的好書。它在1987年的初版定價是美金二十五塊。來美六年，讓我最欣喜的就是花微小的一塊錢買到價值二三十倍非常值得珍藏的精裝本書籍^^
製作起酥皮很耗時間，書內一開始就建議做2-3/4磅的量，不過我很害怕不成功，到時候材料必需往垃圾筒扔，所以開始還是選擇做一半的量。又我習慣吃台式的起酥皮，改用bread flour替代all-purpose flour。整個過程約花了15小時，多數的時間是麵團酥皮必需放在冰箱冷藏。當麵團拌好揉後，就要先冷藏12小時，等麵團冷藏過後拿出來做成酥皮時，又要反覆的冷藏三次，每次要冷藏45分鐘。因此麵團是在前一天的晚上就揉好，隔天上午將它做成起酥皮，完成後放進冰箱冷凍，以後要吃時只要從冷凍櫃拿出來退冰一二十分鐘等起酥皮軟化，包上肉鬆、火腿或是洋蔥鮪魚醬，進烤箱烤約15-18分鐘，就是酥脆又好吃的起酥派囉^^