＂素鴨＂
＂雞卷＂
有一位Yu姐妹最近瘋狂的做＂素鴨＂，一直跟我說她做的素鴨有多好吃～多好吃～，她的老公和小孩很愛吃，我估計她一個月內前前後後買超過了十包新鮮腐皮。人家買十包，我買一包總可以吧～老公看到我買新鮮腐皮，他說：妳要做＂雞卷＂嗎？偶暈～老公我買新鮮腐皮只是想做素鴨而已，你怎麼會想到雞卷了呢？
＂素鴨＂和＂雞卷＂是娘家媽媽的拿手菜，婚前在娘家是吃夠多了，婚後想吃時就到素食店或者小吃攤買著吃即可，我到北美這五年來從未想吃它們，畢竟它們不是我的鍾愛，可是沖著這位Yu姐妹的熱度，我就嘗試做做看吧。
我買的新鮮腐皮一包有八大圓張（直徑約65公分），因為我做的素鴨有包內饀，一個素鴨用掉兩大圓張，我做了三個素鴨，留著兩大圓張腐皮做雞卷給老公解饞，一大圓張剪成四等份做四卷雞卷 。
＂素鴨＂和＂雞卷＂怎麼做呢？看過老媽做，自己可從未做過，就google一下囉。查看了幾個網頁的介紹，再加上印象中老媽做的過程和自己婚後外買的模樣，雖然是第一次做，成功率達80%，相當滿意了 。＂素鴨＂的內餡可依個人的喜好做些調整，我用了木耳絲、胡蘿蔔絲、筍絲；家母做的從不放內餡，那麼就要多一張腐皮疊出厚度。＂雞卷＂我是用粗肉條包在魚漿體中（這是外買時見識到的）；家母則是習慣用絞肉和魚漿等一起攪拌。我做的＂素鴨＂和＂雞卷＂都是經過長時間蒸熟，放涼後用保潔膜包起來，放冰箱冷藏。素鴨要吃時放到油鍋裡少油煎一下，再加水悶煮到水收乾，兩面煎出金黃色即成。雞卷則分切成３公分一段，放油鍋裡中火炸成light brown，食時可沾個人喜愛的沾醬，喜吃甜酸就用甜酸醬，喜吃醬油膏就用醬油膏。世界上＂雞卷＂有很多種，我做的是台灣北部基隆港小吃攤販賣的雞卷，魚漿是主體。
在北美，不論是做＂素鴨＂或者是＂雞卷＂，我都覺得成本高了些，我大概就做這一次吧，嘿嘿嘿～第一次就是最後一次。
