菠蘿麵包

老林最愛吃這款椰奶酥加葡萄乾內餡的菠蘿麵包。

基本麵團參考白吐司
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椰奶酥餡（16個量）*攪麵團之前，先做好備用。
奶油一條(113g)放入鋼盆中，置室溫軟化(約1-2小時)，加入糖粉75g，用攪拌器攪拌均勻至奶油顏色稍微變白，加入蛋白一個（蛋黃置容器中，放入冰箱冷藏，留著枺菠蘿麵包皮用），繼續攪拌成奶油糊狀。混合椰子粉60g乾奶粉50g，倒入奶油糊，用拌刀拌勻。

正方型容器舖上保鮮膜，倒入椰奶酥，均勻舖平後，放入冰箱冷藏冰成硬塊。
菠蘿皮(16個量) *麵團攪好後，在等待麵團發酵時做。
奶油一條(113g)放入鋼盆中，置室溫軟化(約1-2小時)，加入白細砂糖100g，用攪拌器攪拌均勻，加入蛋一個、香草精一小匙，繼續攪拌成奶油糊狀。

高筋麵粉220g倒入奶油糊，拌成團狀，分成16等份，用雙手搓圓，備用。
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葡萄乾16份，每份約12粒。
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麵團分成16等份，滾圓。
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冰硬的椰奶酥塊，趁硬時用菜刀切成16方塊。
每一等份的麵團分別包入椰奶酥塊和葡萄乾，封口封緊。（如果椰奶酥已軟化，椰奶酥的油會造成麵團不容易封緊，可將椰奶酥再放入冰箱冷凍一下）

將搓圓的菠蘿皮放在手掌心上，壓平，放上包好內餡的麵團。用手指把菠蘿皮貼上麵團，再用手指捏麵團的中心點，讓菠蘿皮包住三分之二的麵團。
包好16個後，此時在麵團內的椰奶酥已軟化，用手掌用力壓平麵團後，置放約45分鐘，二次發酵。

烤箱預熱至華氏300度或325,350度。（因烤箱不同，會有些差異）
蛋黃2個，水1小匙，拌勻，用刷子均勻塗在已二次發酵好的麵團上面。
放入烤箱烤約22-25分鐘。