丹麥熱狗麵包

每周一幾乎成為我做麵包的日子，這樣子weekdays的早晨我只要加熱冷藏的麵包，然後就可以不慌不忙的為老林和老大準備新鮮的午餐飯盒。

今日的丹麥麵包從上午九點開始忙到下午三點半才出爐，算是既費工又費時的麵包類。

麵團（材料及作法和土司一樣，約重1000克）在前一天晚上攪拌完成放入冰箱冷藏室發酵，隔天早上再將發酵完成的麵團揉去空氣後分割成兩個。

奶油在室溫下軟化，放入sandwich bag撖成薄片狀，再放進冰箱冷藏，冰到硬度和麵團一樣硬。這個步驟很重要，因為奶油若太軟則會溢出麵皮。

一個麵團包裹一條量的奶油，包好後撖成長方形，疊成三折再撖成長方形再疊成三折，放入冰箱冷藏45分鐘。撖麵團時在檯面上灑些麵粉方便作業，並且用牙籤將空氣泡挫破。




將冷藏45分鐘的麵團拿出來橄成長方形後，疊成三折放進冰箱再冷藏45分鐘，此步驟重覆做三次，整個過程加入上一段的45分鐘共計四次45分鐘。

將一份麵團撖成長方形，分成八等份，包入熱狗，二次發酵後，塗上蛋液（全蛋一個+１小匙水打勻），瓦斯烤箱華氏325度烤約18分鐘，表面成金黃色。




網友胖貓想知道丹麥土司如何做，所以今日我將另一份麵團做成土司。先將麵團撖開，用塑膠刮刀輕輕的做幾道刻痕（五道或七道刻痕，分成六等份或八等份，我上一次是分六等份，這一次分八等份），然後切開刻痕，左右交叉疊成辮子狀。

於入磅蛋糕烤模，二次發酵（約一小時，或是辮子已經發酵到和烤模等高），塗上蛋液，放進已預熱到華氏350度的電烤箱，烤約28分鐘。烤的過程中要防止表面焦黃，大約一半的時間看到表面己成金黃色時，蓋上一張錫箔紙。烤箱溫度因各家廠牌不同可略做調整，但要慎防外面己成乾酥的金黃色但裏面還是濕黏未熟，所以時間至少要28分鐘。




出爐後馬上脫模，放在架子上冷卻。今天脫膜時不太順利，如果先在烤模內舖parchment paper會方便些。

註：熱狗一包七根，因此有一份是放藍莓果醬，也許果醬放太多了，烤時有一些溢出來。下回可能不再做丹麥土司，改做丹麥藍莓果醬麵包。