杏鮑菇炒飯

當便當菜是單一的炸物，像是炸大蝦、炸鱈雪、炸豬排等，配飯我就不再加肉類，有時是豆皮壽司，有時是炒飯。炒飯如果簡單一點就蛋炒飯再加點蔥花，這次的炒飯加了杏鮑菇，當然更美味囉。

材料：冷白飯三碗，杏鮑菇兩株切片，雞蛋2個，蒜末，蔥花，蔬菜油4大匙，鹽1小匙。

炒菜鍋放入2大匙油，中小火，放入雞蛋2個，快速打散，成蛋花，盛起備用。鍋內另加入2大匙油，爆香蒜末，放入杏鮑菇，等杏鮑菇軟化，放入冷白飯拌炒到白飯變熱，加入雞蛋，鹽，灑上蔥花即成。