2009年7月3日 星期五

雞丁炒飯

圖片為一人份的量。

材料:(三人份)
a)去骨雞腿肉300g,小磨坊肉類醃漬粉一包(5g),1/4碗水。
b)杏鮑菇一株,青豆仁半碗,玉米粒兩大匙,洋蔥碎兩大匙,蒜末一大匙,四大匙油。
c)冷飯四碗,鹽酌量。

作法:
1.醃漬粉置入1/4碗水調勻,雞腿肉切成半吋方塊放入中碗,拌入醃漬粉水,抓幾下,醃30分鐘。杏鮑菇底部帶有苦味的部位切掉,洗淨後,直切一刀分成兩半,再切成細薄片。

2.鍋內放入二大匙油,爆香洋蔥碎後加入醃好的雞腿肉丁,中大火炒至肉汁收乾、雞丁呈金黃色後盛起(如圖)。

3.鍋內放入二大匙油,爆香蒜末,加入杏鮑菇,炒至軟化,加入青豆仁、玉米粒炒至八分熟,加入冷飯炒熱,灑上鹽,加入熟雞丁,拌炒幾下後即可關火盛盤。

備註:如果家中缺醃漬粉,可用鹽1/2小匙、白糖1/4小匙、蒜粉1/4小匙、白胡椒粉1/8小匙、太白粉1/4小匙拌入1/4碗水調勻。

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