花枝蝦仁米粉羹

羹湯或是油麵羹米粉羹是台灣經典小吃，我從幼稚園的年紀就開始愛上它們。記憶裏的第一碗羹湯是住在基隆阿公家時，傍晚就會有個流動攤販來叫賣，那時候我一聽到叫賣聲，就會向阿公要一個兩毛五分的銅錢，自己一個人就跑去站在攤子旁叫一碗魷魚羹吃個過癮^_^

小時候吃的羹湯很清，主菜是日本魷魚乾泡軟後，裹上一層厚厚的魚漿，配菜就是芹菜珠一小撮，但卻是我最最愛最最懷念的美食。讀高校時，每逢周六半天課，就和同學經常到台北市開封街一段吃上一碗魷魚羹後才回家，過兩三年，魷魚羹竟然成了西門町的美食之一，好幾家店以賣魷魚羹為招牌，其中最有名的一家叫謝謝魷魚羹，配料以柴魚片和沙茶醬為特色。初上班工作時，晚上到聖心女中附近的補習班補習語文，我都會到民生西路的夜市吃一碗魷魚羹再加一盤炒米粉當晚餐，民生西路夜市賣的魷魚羹最接近我小時候的口味。

十多年前，從台北搬到桃園，住家附近開發了一個黃昏市場，市場的入口處設了幾個小吃攤，有一攤名為太平洋花枝羹是唯一從開張（約1995年）到2005年一直維持著非常好的生意的小吃攤，至於其他的小吃攤都換了好幾手。雖然這幾年一直住在美國，但估計這家小吃攤生意仍是興隆。這道花枝蝦仁米粉羹，就是揣摩她的做法。

材料：花枝一隻約２磅重，味全魚漿一盒，料酒一大匙，地瓜粉兩大匙。

花枝身直切分成三等份後，再片成一吋寬兩吋長1/4吋厚片（如下圖；注意：兩磅重的花枝身不可能有一吋厚，切片時，將切刀呈45度角，用斜刀切法，每隔1/4吋，斜切一片），花枝頭隨意切成長段。切好的花枝放入大碗公，花枝不需要加鹽，因為海產的花枝本身就有一點鹹味，只要用料酒抓幾下，再拌上地瓜粉。

魚漿退冰後，放入4 quarts的半球型大鋼盆；左手握穩鋼盆，將鋼盆頂在腹部，傾斜約30度，右手掌將整陀魚漿抓高約一呎，往鋼盆中心重摔，反覆重摔約幾十下，摔出魚漿的彈性和黏性。

2 quarts的湯鍋加入水約2/3滿大火燒開後，轉成中火，一片片的花枝，裹上一層魚漿，放入熱水內燙熟，只要花枝浮上水面，就可以撈出濾乾，邊燙邊撈，成品如下圖：

如果魚漿還剩少許，可以煮成魚丸，或者備一些蝦仁，裹成球狀，如下圖：


花枝蝦仁米粉羹：

材料：熟魚漿花枝，熟魚漿蝦仁，米粉，杏鮑菇絲，蒜末，罐頭高湯，太白粉水，一大匙油，鹽少許，九層塔，工研烏醋，香油等。

特別說明一下，台灣的傳統羹湯是用筍絲和香菜，但昨天家中沒有這兩款食材，所以用杏鮑菇絲和九層塔來替代。當老二食用時，他問為什麼不放筍絲？沒辦法，我們是在美國呵，買菜不是那麼方便，將就點吧～

作法：
1.米粉放入冷水中泡軟備用。
2.一大匙油放入炒菜鍋爆香蒜末後放入杏鮑菇絲炒至軟化，加少許鹽，關火。
3.罐頭高湯放入鍋內煮開（我昨日就用燙花枝的湯，不需要再加任何調味；如果罐頭高湯過鹹，加水稀釋後再燒開）放入米粉煮約兩分鐘，加太白粉水勾茨後再加入2.以及花枝和蝦仁，盛入大碗公。
4.淋上工研烏醋、香油，擺入九層塔。

備註：
用筍絲時，筍絲直接放入高湯煮熟。蒜末用一大匙油爆香，食用前再灑入羹湯中。