肉羹

這款肉羹是閩南人的菜色，也許沿自廈門。我沒有去過廈門，但作法是來自廈門的劉媽媽口頭傳授。回想小時候在基隆廟口呷魚翅肉羹湯，再加上一碗油飯，那簡直是人間美味。

材料：全瘦豬肉600克，味全冷凍魚漿1盒(1磅裝)，鹽1小匙，醬油1小匙，白胡椒粉1/4小匙，香油1/2大匙，地瓜粉2大匙，水2000克。

1.冷凍的魚漿前一天就移至冷藏室退冰。
2.豬肉切成條狀置大碗，加入鹽、醬油、白胡椒粉，拌勻，淋上香油，再拌勻，醃30分鐘後，再拌入地瓜粉。
3.退冰後的魚漿放入半球型的大鋼盆，傾斜30度，用手將魚漿用力摔幾十下，讓魚漿更加黏稠。
4.大湯鍋放入水，大火煮滾，轉中火，將肉條一條條裹上一層魚漿，放入滾水中，待肉羹浮上來再煮1分鐘，撈出瀝乾放涼，裝入保鮮袋，置冷凍庫。
5.做成香菇肉羹湯、或者柴魚肉羹湯，都很美味。

香菇肉羹湯：

柴魚肉羹湯：
直接用古早的調味包做湯底，再加上煮熟的白蘿蔔。