芝麻燒餅

我國中三年級時，全家搬到光復南路僑光新村附近，我的早餐就由河洛人習慣吃的清粥小菜換成豆漿、燒餅、油條、蔥油餅加蛋、水煎包等等。這類北方人的早餐都是阿母到臨近ㄟ店家買回來讓我們姊弟在家裡吃完早餐後就去上學，阿母一向不會給我們錢，讓我們自行買早餐在路上一邊走一邊吃或者是帶到學校吃。至於她和阿爸ㄟ早餐還依然是清粥小菜，偶想阿爸沒吃頓清粥小菜，他恐怕會無法定位白天的工作精神。

來到美國想吃頓道地的北方早餐就有點困難，雖然超市裡不乏冷藏豆漿和冷凍燒餅油條，但是味道就是不能和現做的比較。

我很想自己做燒餅吃，可是不知道材料中的油酥怎麼做，這樣子一耽擱也五年了，忍受那不同味道的冷凍燒餅也五年了。直到在mami的魔法廚房中式點心裡找到燒餅一文裡有教油酥做法，才開始嘗試自己做燒餅。

油酥（可抹20個燒餅）
低筋麵粉90克，沙拉油2大匙，白油2大匙。將沙拉油和白油放入炒菜鍋燒熱後，放入麵粉快速炒至金黃色即可。待涼。註：我習慣一次做20個量的油酥，這樣隔一周後再做10個燒餅時，可省下一次做油酥的手續。

燒餅皮（10個份量）
高筋麵粉 200克 低筋麵粉 200克
（或是全部用中筋麵粉400克）
熱開水　 150cc
冷水　　 100cc
鹽 1小匙
沙拉油 3大匙
生白芝麻 1/4杯
冷水 1/2杯

冷水100cc和鹽放碗內先攪勻成鹽水，麵粉放入KitchenAid攪拌缸，用stir速攪拌，邊攪拌邊加入熱開水，成顆粒狀時，加入鹽水，成麵團狀時暫停，加入沙拉油3大匙，改用2速攪約14分鐘，拿出麵團，放在噴油的保潔膜上，輕輕裹住，讓麵團醒30分鐘。

生白芝麻加入半杯冷水浸泡10分鐘，濾乾放在舖了廚房紙巾的平盤上。

醒好的麵團分成10等份，滾圓，擀成橢圓形，抺上油酥，捲成長條狀，再擀成扁長狀，兩頭朝中間折，再對折。做好10個，蓋上保潔膜，鬆弛15分鐘。

11-1/2" x 17"烤盤舖上烘培紙，烤箱預熱400度F。

鬆弛好的麵團，擀成長方形，沾上濾乾的白芝麻，芝麻朝下放在烤盤上，上下排各5個，放入烤箱烤約12分。