巧克力戚風蛋糕

我的蛋糕食譜有巧克力戚風蛋糕的作法，也曾經做過幾次，不過這次很想變換一下，所以上網google，看了幾篇介紹後，決定依mego的幸福之味: 巧克力戚風蛋糕做一個不同以往的巧克力戚風蛋糕。

仔細看了mego的材料後，我依家人愛吃的甜度，將糖量由150g降為130g，又因為我習慣蛋黃麵糊和蛋白體分別加入糖，所以在蛋黃麵糊用了50g的糖，在蛋白體用了80g的糖。泡打粉也由1/2大匙(=1又1/2小匙)減成1小匙。調整比例之後，做出來的巧克力戚風蛋糕，甜度和密實度較合我這個正港台灣人。mego是按照日本翻譯書【歡迎進入Grace西點紅茶時間】，依我的發現，日本糕點甜度和美國糕點甜度差不多，台灣糕點甜度就淡一點，這是不是和氣候有關係呢？也許是有那麼一點點吧～

這次的巧克力使用了HERSHEY'S EXTRA DARK Chocolate，可可粉也是HERSHEY'S COCOA SPECIAL DARK，因此這個蛋糕特別的黑^&^

烤出來的戚風蛋糕一定要倒扣放涼才能脫模，烤好後蛋糕表面超過蛋糕模，倒扣時我利用了篩網（左圖），以防表面被破壞。右圖上面是倒扣的蛋糕，下面是篩網，底下是平常放熱湯鍋用的支架。

這次蛋糕表面有點濕，如果出爐前，再用上火多烘烤5分鐘，會更理想。