台灣醋溜魚片

這道醋溜魚片為什麼要加上台灣兩個字？原因是去年去北邊的狀元樓吃飯時，老公和我看到台灣兩個字，毫不猶豫就點了這道菜。狀元樓的台灣醋溜魚片用料是魚片，香菇丁和薑絲。為了配色，我加了紅黃椒丁和青蔥丁。

材料：去骨去皮的Orange Roughy Fillets三片，香菇丁，紅椒丁，黃椒丁，青蔥丁，薑絲，橄欖油三大匙，糖一小匙，鹽一小匙，太白粉一小匙，水酌量，黑醋一大匙，香油少許。

魚片退冰後切成2吋寬大片；炒菜鍋放入兩大匙油，油熱後放入薑絲再放入魚片煎至八分熟，盛起。鍋內再放入一大匙油，爆香香菇丁，加水，再放入薑絲魚片，煮約兩分鐘，放入紅黃椒丁和青蔥丁，糖，鹽調味，用太白粉水勾芡，淋上黑醋，香油，關火起鍋。

不喜歡薑味的話，薑絲一點點就好，因為Orange Roughy Fillets沒有魚腥味。