腐皮料理＜三＞

這道菜是模仿老四川餐廳的菜單。我聽朋友說瑞柏超市有賣雪裡紅，不過我選擇自己動手醃雪裡紅。平常我都是煮雪裡紅炒肉絲或者是雪裡紅炒豆乾，用腐皮和雪裡紅煮在一起，既新奇又好吃。腐皮用冷藏的鮮腐皮會比較方便；如果沒有鮮腐皮，用乾腐皮也行。

材料如下圖，毛豆仁、雪裡紅、腐皮、薑片、蒜片、青蔥。

鮮腐皮一張剪成２吋寬正方，用一飯碗的熱開水加１小匙的雞精泡軟。或者是乾腐皮數片，用湯鍋加水加雞精，小火煮到腐皮軟化不乾硬為止。

炒菜鍋內放三大匙油，油八分熱，放入薑片和蒜片，爆一下下就好，放入毛豆仁、雪裡紅、腐皮，煮到生味去除後即可放入青蔥起鍋。因為雪裡紅已帶鹹味，煮時會釋放出鹹味，所以不需要放鹽。

醃製雪裡紅：
左圖是蘿蔔纓，右圖是油菜，兩種菜皆可用，一把菜(約600g)大約用六大匙的鹽醃軟化。首先將新鮮的菜稍微用水沖一下，灑上鹽，鹽沾在菜蔬上就像是沙子沾在腳背上，可以很明顯的看到鹽，表面的灑勻後，翻面再灑，讓每顆菜都均勻的沾到鹽，置放兩小時，將軟化的菜擠入玻璃罐，放冰箱冷藏三天後，拿出來用清水清洗三次，涼乾大約一小時半，切成丁狀，放入保鮮袋後放冰箱冷凍，煮時可以直接下鍋，不用再清洗或退冰。