羊頭魚煲山東大白菜

周日Chen姐妹送來兩尾已經殺好了的羊頭魚，魚身約長28cm寬15cm厚7cm。 看到它們，我的直覺就是做道類似砂鍋魚頭的料理來吃。因為只有我和老公在家吃晚飯，我先將一尾羊頭魚切成三段，留下一段退冰，其它的就放入冰箱冷凍，想以後再來試煮辣豆瓣魚吧。


材料：羊頭魚一段，山東大白菜葉八片（切大段），香菇二朵（切片），蝦米少許，薑四片，鹽酌量，油四大匙。

炒菜鍋內先熱油兩大匙，將羊頭魚段煎至兩面金黃，盛起。鍋內再放入兩大匙油，爆香薑片、香菇片、蝦米，放入大白菜段，等大白菜軟化後，關火。將煎好的羊頭魚放入煲鍋，再將炒好的大白菜料放入，加水至平滿到大白菜料，用中小火煮20分鐘，加鹽調味，即可上桌食用。

煮羊頭魚一定要有薑片去壓它的魚腥味，並且羊頭魚的肉質粗又無油，不帶甜味（這樣子形容羊頭魚好像它是食之無味的魚類，但是都已經釣上來了，總要想法子烹煮），煮時多點油多點調味。我這一次用煲的，大白菜料的甜味和油汁滋潤了魚肉，還不錯吃，想要更美味的話，我建議加入一小匙的雞精粉（雞精粉含MSG，如果不能吃MSG，千萬不要加）。

備註：我第一次聽聞羊頭魚，因此google一下，以了解此魚，意外的發現一篇好文，轉貼過來：

“羊頭魚”給我上了一堂課

有多少次了，你不同意，但因為“事不關己”而轉身走開；要不同意到什麼地步，你才會義無反顧、才會不惜臉紅脖子粗？ 如果人都應該在成就自我的人生戰場之外再挑選一個戰場，為一個“事不關己“的議題奮鬥，你的戰場會在哪裡？

威斯康辛河在Prairie Du Sac水壩下的河段漁產豐富，是我們常去釣大魚（更多時候是“掉”大魚）的地方。

這裡的魚，尺寸從巴掌大到一個人高的都有，種類從小鯽魚(bluegill)、壁眼 (walleye)、鱘 （sturgeon )、到土虱 (catfish) …全是老饕的目標。只有一種魚，又腥臭又骨感、沒人要偏又特別容易上鉤，叫“羊頭 （sheephead )。釣到羊頭時連問旁人要不要都差於啟齒，大家都是甸甸地就放回河裡去。每次去見到乾癟的羊頭七零八落地陳屍河灘，心裡總是歎息：也許是羊頭纖弱，在被釣過後受了創，縱然被放生，還是難以生還。

今天看到一個釣人腳邊地上有兩尾羊頭活蹦亂跳，釣人是愛荷華州來的過客，我隨口問：“不放回水裡嗎？反正活不了？” “活得了，”愛荷華說：“我不要牠活，”見我楞在那兒，愛荷華補充說明：這種魚特愛來亂，放回去再釣上來浪費大家的工夫和釣餌。我心裡沈沈的， 但沒再說什麼，愛荷華解答了我長久以來對灘上的羊頭魚屍的疑惑，卻不是個讓人豁然開朗的答案。

才一轉身，一個大噪門嚷了起來，這裡的常客“老杜”開始為羊頭魚請命，與愛荷華針鋒相對。老杜是越戰後移民美國的苗人，他除了反覆叨嚷“這樣魚會死啊”“如果你不吃就放回去”之外沒有什麼論述，愛荷華則在釣魚法規保障下自有一套判生判死的道理。

對大自然或對威斯康辛州公園管理處而言，魚之死有輕如鴻毛者、有重於泰山者，像保護魚種 paddle fish， 在釣魚規章之下不論尺寸大小都得放生；等而次之的鱘、鯡（pike) 、鱸 （bass) 、 壁眼、和馬嘶起（muskie) 等所謂的game fish 也有尺寸或釣季規範，最下等的是族繁又多產的魚種如小鯽魚、土虱、鯉魚、羊頭魚等，則生死一任君意，全憑釣客的口感喜好加上心中的那把尺。

愛荷華的尺：羊頭魚之死既不會影響族群魚口，也造福其他釣魚人，為何不？老杜的尺：我就是不忍心，我就是看不慣！

河濱零落的魚屍看起來宛如是釣魚人赤裸地宣示對於羊頭魚的尺度，然而，像愛荷華這樣的人看不見的宣示是：成千上萬曾經上鉤的羊頭魚死裡逃生沈潛在浪濤之間。如果不是老杜這樣的大嗓門，這“放生羊頭魚”的地域文化太不顯著，遠不如橫七豎八的魚屍來得怵目驚心。

也許是強龍不壓地頭蛇的心理，也許只是厭煩了老杜的破嗓子，兩人一來一往了好一會兒之後，愛荷華把兩尾羊頭丟回水裡。

看著悻悻然的愛荷華，我在想：回到愛荷華他自己的地方之後，愛荷華面對羊頭魚時會不會偶而想起在威斯康辛河的尺？還是就回到他自己的那把尺？看著佝僂著身軀的老杜，我在想：為什麼我沒有像老杜一樣說出我的不同意？看著浩瀚威斯康辛河水，我在想很多類似羊頭魚的故事。當人為刀俎、大自然為魚肉時，類似愛荷華與老杜的尺度拉鉅戰似乎永無休止。

但是在台灣，好像連這樣的拉鉅戰都找不到戰場。強調是非準則的討論，常常在“尊重各人意願或意見“的擋箭牌下找不到人對話。政府沒人力或是沒能力管，民間又沒有很多老杜，各種類似愛荷華的尺橫行無阻。相較之下，台灣的大自然被當成遊樂場的尺度幾乎完全是自由心証，可憐台灣的大自然，她比羊頭魚還苦命。

愛荷華的釣鉤之於羊頭魚，有如不用腳而用四輪傳動越野車的溯溪人之於台灣的溪床，有如把海底美景帶回家的潛水人之於澎湖的珊瑚礁，有如標榜運動攀登的攀岩人的鑽洞機與耳片之於龍洞的石頭… 小小的台灣，有太多“事不關己”的議題需要戰士！

我在想：如果每個人都能像老杜一樣，大膽發聲只憑一股憨勁，爭的只是個良知與心安…我在想：如果我能在成就自我的人生戰場之外再挑一個戰場、為一個無私無我的信念奮鬥…我在想：就從小地方做起吧，我想，我的戰場會是：台灣最好的天然岩場龍洞，議題是：一個有反思、能永續的攀岩打耳片文化。

你的戰場呢？會是哪裡？

引用自：http://blog.udn.com/MarjorieLiu/1118096