劍筍炒肉絲

讀國中時，有位老師說要請同學吃竹筍炒肉絲，他的意思就是要拿竹鞭打手心，當然考一百分的同學就不用吃了。

在台灣，可食用的竹筍種類很多，劍竹筍只是其中之一，去北投陽明山等地吃山產一定要點上一盤劍筍炒肉絲，劍筍是當天清晨採擷的，非常的嫩，非常的脆，相當好吃，因為採筍的人工貴，算是售價高的食蔬。

我們這兒有一家台灣人開的小超商，賣的是真空包劍筍，比新鮮的是遜色很多，但是還可以接受。

材料：真空包劍筍一包，瘦豬肉絲半磅，醬油，糖，酒，白胡椒粉，香油，太白粉，鹽，烹大師柴魚味素，蒜末，小辣椒末，蔥花，蔬菜油。

劍筍去包裝後，在冷水裏泡30分鐘去味，再用熱水煮15分鐘，撈起備用。肉絲加入醬油、糖、酒，白胡椒粉拌幾下，再加入香油，再拌幾下，置放冰箱冷藏半小時，炒前再將肉絲拌入太白粉。

熱炒鍋，放入蔬菜油，油八分熱，放入肉絲，炒散炒熟，盛起備用。炒鍋放入蔬菜油，爆香蒜末、小辣椒末，放入劍筍，炒熱，加入鹽、味素，將熟肉絲放入，灑上蔥花，拌兩下即可關火盛盤內。

加註：山產店賣的劍筍炒肉絲，材料是當天採擷的劍筍和現宰的豬肉，不用醃料，清炒肉絲和劍筍再加入黃豆醬調味，那才是正典的料理。