紅油抄手

所謂抄手就是小時候家中阿公阿媽說的扁食，也叫做餛飩或雲吞。常用來煮湯，逄年過節時也有油炸的，像這樣乾拌紅油是川菜的特色，我和老公都很喜歡吃。第一次自己做紅油抄手，做出來的紅油醬顏色完全不像店裡賣的，不過味道倒有幾分類似，老公和老二都很捧場，兩人吃了30個。

【餛飩】
材料：全瘦豬絞肉2.5磅，雞湯塊2塊，熱開水1碗，白胡椒粉1/4小匙，香油少許，雲吞皮二包。（約103個）

雞湯塊溶解在熱開水裏待涼，加入白胡椒粉，先一大匙加入絞肉，打勻，再加一大匙，再打勻......雞湯完全被絞肉吸收，再加入香油少許。

包好的整盤餛飩放入冰箱冷凍約3小時後，再將冷凍的餛飩裝入保鮮袋，食用時，用滾開的水中火煮約六分鐘。

醬料網路上google一下，最主要的辣油和花椒油一定要有。我這次用辣油、花椒油、日本麵露、蒜泥、蔥花。